1. Мелница за месо
Мелница за месо е машина за мелење месо кое е исечено на парчиња. Тоа е суштинска машина за преработка на колбаси. Месото извлечено од мелницата за месо може да ги елиминира дефектите на различните видови сурово месо, различната мекост и цврстина и различната дебелина на мускулните влакна, така што суровините за колбаси се униформни и важни мерки за обезбедување на квалитетот на неговите производи.
Структурата на мелницата за месо е составена од завртка, нож, плоча со дупчиња (плоча со сито), и генерално користи мелница за месо во 3 фази. Таканаречената 3 фаза се однесува на месото низ три дупки со различни отвори со отвори, а помеѓу трите дупки се инсталирани два комплети ножеви. Општо користената мелница за месо е: дијаметарот е 130mm брзината на завртката е 150~500r/min, количината на месо за обработка е 20~600kg/h. Пред работа, внимавајте да проверите: машината не треба да биде лабава и да има празнини, плочката со дупчиња и положбата за вградување на ножот е соодветна, а брзината на ротација е стабилна. Најважното нешто на кое треба да се обрне внимание е да се избегне зголемување на температурата на месото поради топлината од триење и стискање на месото во паста поради досадните ножеви.
2. Машина за сечкање
Машината за сечкање е една од незаменливите машини за преработка на колбаси. Постојат мали машини за сечкање со капацитет од 20 кг до големи машини за сечкање со капацитет од 500 кг, а оние што се сечат во вакуумски услови се нарекуваат машини за сечкање со вакуум.
Процесот на сечкање има големо влијание врз контролата на адхезијата на производот, па затоа бара вешто работење. Односно, сечкањето значи користење на мелница за месо за мелење на месото, а потоа дополнително сецкано, од составот на месото за да се направат таложење на компонентите на лепилото, месото и месото да се залепат. Затоа, ножот на сецкото мора да биде остар. Структурата на машината за сечкање е: ротирачката плоча се врти со одредена брзина, а ножот за сечкање (3 до 8 парчиња) со прав агол на плочата се ротира со одредена брзина. Постојат многу видови машини за сечкање, а брзината на ножот е различна, од машината за сечкање со ултра мала брзина од стотици вртежи во минута до машината за сечкање со ултра голема брзина од 5000 r/min, која може да се избере според потребите. Сечкањето е процес на сечкање месо при додавање зачини, зачини и други адитиви и нивно рамномерно мешање. Но, брзината на ротација, времето на сечкање, суровините и сл., резултатите од сечкањето се исто така различни, па затоа обрнете внимание на количината на додаден мраз и маснотии за да го обезбедите квалитетот на сечкањето.
Машината за клизма се користи за полнење на полнење месо во чаури, кое е поделено на три форми: пневматска, хидраулична и електрична клизма. Според тоа дали е вакумирана, дали е квантитативна, може да се подели на вакум квантитативна клизма, невакуумска квантитативна клизма и општа клизма. Покрај тоа, постои вакуум континуирано полнење квантитативна лигатура машина, од полнење до лигатура се врши континуирано, што во голема мера може да го подобри производствениот капацитет.
Пневматската клизма се придвижува со воздушен притисок, има мала дупка во горниот дел на кружниот цилиндер, каде што е инсталирана млазницата за полнење, а клипот што се движи од компримиран воздух се користи во долниот дел од цилиндерот, а клипот се турка низ воздушниот притисок за да се исцеди филот од месо и да се наполни куќиштето. Покрај тоа, со континуираното зголемување на видовите на обвивки, особено развојот на нови сорти на вештачки обвивки, се зголемуваат и видовите машини за клизма што ги поддржуваат. На пример, употребата на целулозни обвивки, операцијата за полнење е многу едноставна, ниедна човечка рака не може автоматски да се полнат, на час може да се пополни 1400~1600 кг Франкфуртска колбас и колбас со пенкало, итн.
4.Машина за инјектирање солен раствор
Во минатото, методот на стврднување беше често суво стврднување (триење со средството за стврднување на површината на месото) и метод на влажно стврднување (се става во растворот за стврднување), но на средството за лекување му требаше одредено време да навлезе во централниот дел на месо, а пенетрацијата на средството за лекување беше многу нерамномерно.
За да се решат горенаведените проблеми, растворот за лекување се вбризгува во суровото месо, што не само што го намалува времето на стврднување, туку и го прави препаратот за лекување рамномерно распореден. Структурата на машината за инјектирање саламура е: течноста за мариноване во резервоарот за складирање, течноста за мариноване во иглата за инјектирање со притисок на резервоарот за складирање, суровото месо се пренесува со подвижна лента од нерѓосувачки челик, има десетици игли за инјектирање во горниот дел дел, преку движење нагоре и надолу на иглата за инјектирање (нагоре и надолу движење во минута 5 ~ 120 пати), мариноване течност квантитативно, униформа и континуирано инјектирање во сурово месо.
5, машина за тркалање
Постојат два вида машини за месење во тркалање: едната е Tumbler, а другата е машина за масажа.
Машина за месење ролна со тапан: неговата форма е лежечки тапан, барабанот е опремен со месо што треба да се тркала по инјектирање солен раствор, бидејќи барабанот се ротира, месото се врти нагоре и надолу во барабанот, така што месото се удира едно со друго , за да се постигне целта на масажата. Машина за месење со валјак за мешање: Оваа машина е слична на миксер, обликот е исто така цилиндричен, но не може да се ротира, бурето е опремено со ротирачко сечило, преку сечилото за мешање месо, така што месото во бурето се тркала и надолу, триење едни со други и да станат опуштени. Комбинацијата на машина за месење тркалање и машина за инјектирање солен раствор може да го забрза пенетрацијата на инјектирање солен раствор во месото. Скратете го времето на стврднување и изедначете го стврднувањето. Во исто време, тркалањето и месењето може да извлечат и протеин растворлив во сол за да се зголеми адхезијата, да се подобрат својствата на сечење на производите и да се зголеми задржувањето на водата.
6. Блендер
Машина за мешање и мешање мелено месо, зачини и други адитиви. Во производството на компресирана шунка се користи за мешање на парчиња месо и згуснување на месото (мелено месо), а во производството на колбаси за мешање на филови и адитиви од сирово месо. За да ги отстраниме воздушните меури во полнењето на месото при мешањето, често користиме вакум миксер.
7, машина за сечкање замрзнато месо
Машината за сечкање замрзнато месо специјално се користи за сечење замрзнато месо. Бидејќи машината може да го исече замрзнатото месо во потребната големина, таа е и економична и санитарна и е добредојдена од корисниците.
8. Машина за коцки
За сечење месо, риба или свинска маст машина, машината може да сече 4 ~ 100 мм големина на квадрат, особено во производството на сува колбас, најчесто се користи за сечење на масни свињи исечени на коцки.
Време на објавување: 27 февруари 2024 година